pour 12-15 pièces

préparation : 30 min

repos : 2 H

cuisson : 15 min

Ingrédients :

550 g de farine

225 + 85 g de farine

2 œufs

150 ml de lait tiède

15 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillères à café de sel

1 bonne pointe de cannelle  ou de quatre épices

2 cuillerées   à soupe de sucre

zeste d'un citron finement râpé

85 g de raisins secs

85 g de sucre roux muscovado

OU vergeoise  

glaçage :

100 g de sucre glace

un peu de jus de citron

un peu d'eau chaude

graines de pavot important

Préparation :

mélanger la farine , le sucre ,  les épices et le sel . Faire un puits . Verser le lait et la levure puis mélanger les . Ajouter 225 g de beurre , le zeste de citron  et les œufs . Pétrir pendant 5 minutes . Laisser reposer pendant 2 heures .

diviser la pâte en deux  , étaler chaque pâton en un rectangle , parsemer dessus les raisins  , le beurre couper en petits morceaux  et le sucre roux . Replier la pâte en trois  . La tourner d'un quart de tour puis Réetaler en un rectangle de 10x12 cm environ .

    rouler chaque pâte   en boudin serré  . Coller les extrémités  avec de l'eau .

couper les boudins en tranches de 1.5 à 2 cm d'épaisseur et les ranger sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé  , à intervalles   de 2.5 cm environ . Laissez lever pendant 1 heure 30 .

préchauffer le four à 225°C puis enfourner  les pains pour 15 minutes .

délayer le sucre  glace  dans le jus de citron et l'eau chaude pour obtenir un glaçage légèrement coulant .

dés la sortie du four , badigeonner  les pains de ce mélange   et les saupoudrer si l'on aime de graines de pavot .